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ブログ

2022.01.13 鳥取ブログ

2022年!!🎍鳥取店

ご挨拶遅くなりまして申し訳ございません💦💦

あけましておめでとうございます🎍

本年もトコスホーム鳥取店、元気に営業開始しております✩

よろしくお願いいたします😌

 

年末年始も鳥取は雪が降り、大晦日は停電になったりと

大変な年越しとなりましたね💦💦

皆様はゆっくり過ごせましたでしょうか?

川嶋は食べ過ぎに食べ過ぎを重ね、3キロ増でした…

今必死に戻しております!!🏃🏃🏃

 

では、今年最初の大家店長クッキングです🍳

年末に低温調理器を購入し、ローストビーフを作ったそうです🥩

とっても美味しく出来たそうなのでレシピをご紹介いたします!

ローストビーフ・レシピ

①和牛の表面のドリップをキッチンペーパーで拭きとって塩をすりこんで2時間冷蔵庫で寝かせる
②冷蔵庫から取り出して1時間常温で放置し、表面温度を常温に
③キッチンペーパーで表面の水分を拭きとってから強火で熱したフライパンにオリーブオイルを引いて表面にしっかりメイラード反応を起こさせて肉汁が逃げないように全面蓋をするように焼き色を入れてから一度皿にあげて粗熱を取る
※肉をフライパンにのせてから一度持ち上げてしっかり肉とフライパンの間に油が入るようにしてください。
表面に水分が残っていたり、胡椒をするとキレイなメイラード反応が起こらないので、注意。
④ジップロック、ビニール袋等でできるだけ空気を抜いて、低温調理器で58℃の設定で2時間半加熱。
⑤粗熱を取ってから冷蔵庫で1日寝かせる。
※しっかり寝かせると肉汁が落ち着いて瑞々しくなります。
すぐに切ると肉汁が逃げるので注意。
⑥ソースづくりは面倒なので、うちでは既製品を使います。
キッコーマン・ステーキしょうゆ・あらびきおろしがおススメ
(近所のコスモスに売ってました)

※加熱時間短いと食中毒になる恐れがあります。
下の動画見て頂いたらわかりますが、厚さ4cmの肉で130分以上の加熱が内閣府 食品安全委員会の推奨です。
厚さ、形状によっても加熱時間は変わりますので、自己責任で長目の加熱をお願いします。
ちゃんと調理したらパサパサになったりはしないので大丈夫ですよ。

2022年も大家店長のクッキングどんどん更新していきますね✩

本年も皆様のご来店心よりお待ちしております🐯

トコスホーム鳥取店をよろしくお願いいたします😊

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